Mayonnaise végétale

Intolérances notables : FODMAPs, histamine et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, nickel et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La mayonnaise végane ne porte aucun glucide fermentescible : il est hors de cet axe plutôt que bas dessus. Cela mérite d'être dit clairement, car qui élimine largement se pose la question : viande, poisson et matières grasses sont libres ici. Ce qui ne l'est pas, c'est ce qui les accompagne — l'ail du salage, l'oignon de la sauce, le blé de la panure.

Faible teneur en histamine. La mayonnaise végane remplace l'œuf par de la protéine de soja ou de l'aquafaba, et aucun des deux n'est fermenté, donc aucun ne construit d'histamine. Elle se conserve mieux que la version à l'œuf, pour la raison même qui la place plus bas ici.

Faible teneur en salicylate. La mayonnaise végane a une base d'huile basse en salicylate ; ce sont le vinaigre, la moutarde et le citron qui lui donnent son goût de mayonnaise qui la font monter. Les recettes varient beaucoup sur ce point. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.