Huile d'olive

Note sur cet aliment

L'huile d'olive est le jus pressé de l'olive dont on a retiré l'eau et les solides, et c'est ce retrait qui décide de ses réponses ici. Protéines, glucides et acides végétaux hydrosolubles restent dans le tourteau et les eaux de végétation ; ce qui arrive en bouteille est de la matière grasse et les composés liposolubles qui lui donnent son goût. L'olive est un fruit qui porte de la substance sur plusieurs de ces axes, et son huile est un autre aliment que le fruit d'où elle vient.