Huile d'arachide

L'huile d'arachide est basse en salicylate, en cohérence avec l'arachide elle-même. Le raffinage l'abaisse encore par rapport à la légumineuse brute.

L'arachide figure sur cet axe comme LIBÉRATEUR — un classement que les listes d'éviction appliquent à la graine, et qui suppose un aliment contenant des protéines. L'huile d'arachide raffinée en contient si peu que les recommandations allergologiques la considèrent tolérable même en cas d'allergie à l'arachide, ce qui est une exigence bien plus haute que celle de cet axe. L'huile vierge, non raffinée, fait exception : elle en garde des traces, et c'est l'étiquette qui dit laquelle vous avez.

L'arachide est l'un des aliments les plus riches en nickel des relevés de composition, et son huile ne l'est pas : le nickel voyage avec la fraction protéique et minérale que la presse retient. Le raffinage, quand il a lieu, en retire encore. La deuxième étude de l'alimentation totale française place le tofu en tête pour le nickel, puis le chocolat et la confiserie, puis les céréales — tous des aliments qui gardent leur fraction minérale. Aucune huile pressée ne figure dans ses groupes.

L'huile d'arachide est exempte d'oxalates pour la raison qui vaut pour toute huile de pression : l'oxalate est hydrosoluble et reste dans le tourteau tandis que le gras sort. L'arachide, elle, ne l'est pas, et les deux se vendent dans le même rayon.