Dioxyde de soufre

Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le dioxyde de soufre est le seul des additifs sulfites qui soit un gaz et non un sel, et les sulfites ne sont pas documentés comme inhibiteurs de la DAO, l'enzyme qui élimine l'histamine. Les sulfites sont ici parce que leur intolérance ressemble à celle de l'histamine et voyage dans les mêmes aliments — non parce qu'un mécanisme les relie. Comme tout sulfite, il ne porte pas d'histamine : ce qu'il apporte, c'est la sensibilité distincte. Un fruit sec devenu brun est un fruit non traité. Un chiffre mérite d'être retenu du côté additif : lors de sa ré-évaluation des sulfites en 2016, l'EFSA a maintenu la DJA de groupe à 0,7 mg d'équivalent SO₂ par kilo de poids corporel, l'a rendue TEMPORAIRE faute de données, et a estimé l'exposition au-dessus de cette valeur pour tous les groupes de population. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.