Nitrite de sodium
Autres noms sodium salt of nitrous acid, E250
Nitrite de sodium : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le nitrite de sodium (E250) compte moins pour ce qu'il fait que pour l'endroit où il se trouve : c'est le sel nitrité du jambon, du bacon et du salami, et ces aliments construisent leur histamine par la salaison elle-même. L'additif est le marqueur d'un procédé riche en histamine plutôt qu'un déclencheur autonome — s'il est sur l'étiquette, c'est l'aliment qu'il faut lire.
Sources· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- réévaluation des nitrites et des nitrates par l'EFSA, 2017
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Nitrite de sodium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Nitrite de sodium : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le nitrite de sodium (E250) compte moins pour ce qu'il fait que pour l'endroit où il se trouve : c'est le sel nitrité du jambon, du bacon et du salami, et ces aliments construisent leur histamine par la salaison elle-même. L'additif est le marqueur d'un procédé riche en histamine plutôt qu'un déclencheur autonome — s'il est sur l'étiquette, c'est l'aliment qu'il faut lire. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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