Nitrate de sodium
Autres noms Chile saltpeter, E251
Nitrate de sodium : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le nitrate de sodium (E251) est la forme lente : il ne fait rien tant que les bactéries de la viande ne l'ont pas réduit en nitrite, d'où son emploi pour les salaisons longues — jambon sec, salami affiné — plutôt que pour le bacon. Or la salaison longue est précisément ce qui construit l'histamine : la présence de nitrate signale la méthode la plus riche des deux.
Sources· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- réévaluation des nitrites et des nitrates par l'EFSA, 2017
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Nitrate de sodium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Nitrate de sodium : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le nitrate de sodium (E251) est la forme lente : il ne fait rien tant que les bactéries de la viande ne l'ont pas réduit en nitrite, d'où son emploi pour les salaisons longues — jambon sec, salami affiné — plutôt que pour le bacon. Or la salaison longue est précisément ce qui construit l'histamine : la présence de nitrate signale la méthode la plus riche des deux. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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