Nitrate de potassium
Autres noms saltpeter, E252
Nitrate de potassium : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le nitrate de potassium (E252), c'est le salpêtre, le plus ancien sel de salaison qui soit — il précède les nitrites industriels de plusieurs siècles et sert encore aux salaisons traditionnelles. Même raisonnement : l'additif marque un procédé long et lent, et c'est le procédé qui produit l'histamine.
Sources· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- réévaluation des nitrites et des nitrates par l'EFSA, 2017
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acétate de potassium
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- Acide acétique
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- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Nitrate de potassium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Nitrate de potassium : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le nitrate de potassium (E252), c'est le salpêtre, le plus ancien sel de salaison qui soit — il précède les nitrites industriels de plusieurs siècles et sert encore aux salaisons traditionnelles. Même raisonnement : l'additif marque un procédé long et lent, et c'est le procédé qui produit l'histamine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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