Métabisulfite de potassium

Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le métabisulfite de potassium est le sel de potassium sous sa forme dimère, courant en vinification, et les sulfites ne sont pas documentés comme inhibiteurs de la DAO, l'enzyme qui élimine l'histamine. Les sulfites sont ici parce que leur intolérance ressemble à celle de l'histamine et voyage dans les mêmes aliments — non parce qu'un mécanisme les relie. C'est pourquoi le niveau de sulfites d'un vin se décide bien avant la mise en bouteille. Dans le vin, la question des sulfites arrive à côté de deux choses qui ont, elles, un mécanisme ici : l'alcool, que les revues décrivent bien comme inhibiteur de la DAO, et l'histamine produite par la fermentation elle-même. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.