Bleu patenté V

Le bleu patenté V (E131) est un colorant triarylméthane et non azoïque, employé en petites quantités pour les nuances bleues et vertes en confiserie. Il est hors du groupe de Southampton et ne porte pas la mention enfants, mais il reste sur les listes d'éviction des pseudo-allergènes, où les colorants sont retirés en bloc plutôt qu'un par un. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Le bleu patenté V et le bleu brillant FCF sont des colorants triarylméthanes et non des azoïques, et rien dans cette structure ne ressemble à l'acide salicylique — or c'est cette ressemblance qui met la tartrazine et les rouges azoïques sur cet axe. La distinction est structurelle et non mesurée : aucun dosage de salicylate d'un colorant n'est publié.