Levure maltée

Levure maltée est notable pour Histamine, Tyramine, FODMAPs, Gluten et Nickel.

Levure maltée contient des quantités modérées de Histamine. la fermentation produit de grandes quantités d'histamine, les aliments fermentés sont donc riches en histamine même s'ils paraissent frais. Il n'existe pas de version pauvre en histamine d'un produit fermenté.

Levure maltée contient des quantités modérées de Tyramine. L'extrait de levure est l'ingrédient le plus concentré en tyramine d'une cuisine ordinaire — une cuillère de pâte à tartiner ou un cube de bouillon qui en contient apporte plus qu'un repas de fromage. Notez la distinction que font les recommandations IMAO : la levure de boulanger dans le pain n'est PAS un problème, car ce n'est pas la même chose qu'une levure extraite et autolysée. Sources : Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996 ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

Levure maltée contient de faibles quantités de FODMAPs.

Levure maltée contient de faibles quantités de Gluten. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.