Glutamate monoammonique

Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. Le glutamate monoammonique (E624) est le moins employé de la famille et se rencontre surtout dans les bases aromatiques industrielles plutôt que sur une étiquette de détail. Même verdict que le reste : les données en double aveugle ne soutiennent pas d'effet propre. L'EFSA a fixé la première DJA de ces additifs à 30 mg par kilo de poids corporel et par jour, puis a trouvé l'exposition au-dessus — et au-dessus de DOSES ASSOCIÉES À DES EFFETS INDÉSIRABLES CHEZ L'HOMME — pour certains groupes de population. C'est une autre question que celle de l'essai en aveugle : l'apport habituel, et non un repas. Le glutamate n'est pas de l'histamine, et l'organisme n'en fabrique pas d'histamine — celle-ci vient de l'histidine. Il figure ici parce que les protocoles d'éviction retirent les exhausteurs de goût en même temps que les colorants et les conservateurs. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.