Mayonnaise
Mayonnaise : faible teneur en histamine et gluten. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La mayonnaise, c'est de l'huile, du jaune d'œuf et du vinaigre. Le jaune est la seule protéine, et il est cru : c'est pourquoi une mayonnaise maison se garde au froid et se mange vite — les amines s'y forment comme dans toute protéine crue laissée au chaud.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- GlutenPossible
La mayonnaise, c'est de l'œuf, de l'huile et un acide, et aucun des trois ne porte de gluten. C'est l'acide qui pourrait cacher un risque — du vinaigre de malt dans une recette à l'anglaise — et certaines versions aromatisées ou allégées épaississent à l'amidon modifié, parfois de blé. Une mayonnaise nature est presque toujours sans problème.
Sources· 2
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 (« sans gluten » à 20 mg/kg ou moins)
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Mayonnaise : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et gluten. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.
Mayonnaise : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La mayonnaise, c'est de l'huile, du jaune d'œuf et du vinaigre. Le jaune est la seule protéine, et il est cru : c'est pourquoi une mayonnaise maison se garde au froid et se mange vite — les amines s'y forment comme dans toute protéine crue laissée au chaud.
Mayonnaise : quelle teneur en gluten ?
Faible teneur en gluten. La mayonnaise, c'est de l'œuf, de l'huile et un acide, et aucun des trois ne porte de gluten. C'est l'acide qui pourrait cacher un risque — du vinaigre de malt dans une recette à l'anglaise — et certaines versions aromatisées ou allégées épaississent à l'amidon modifié, parfois de blé. Une mayonnaise nature est presque toujours sans problème. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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