Ferments lactiques

Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. « Ferments lactiques » sur une liste d'ingrédients désigne les cultures ajoutées au yaourt, au fromage, au pain et au saucisson. La culture elle-même est une petite quantité de bactéries ; ce qui compte, c'est ce qu'elle fait ensuite à l'aliment, sur des heures ou des mois. Il faut lire l'aliment, pas l'ingrédient — un yaourt frais et un salami affiné portent tous deux cette ligne. L'histamine est l'un des produits de cette dégradation, et c'est pourquoi un yaourt frais et un salami affiné ne sont pas au même niveau.

Teneur modérée en tyramine. « Ferments lactiques » sur une étiquette désigne les cultures ajoutées au yaourt, au fromage, au pain et au saucisson. La culture elle-même est une quantité infime de bactéries, mais LAQUELLE se révèle être un levier : l'EFSA désigne les cultures de départ qui ne produisent pas d'amines biogènes comme l'un des principaux moyens de les maîtriser, et une étiquette ne dit jamais laquelle a été employée. Ce qu'elle fait ensuite à l'aliment, sur des heures ou des mois, est le reste de la réponse. Il faut lire l'aliment, non l'ingrédient. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.