Gomme de guar

La gomme guar est le galactomannane de l'albumen du haricot guar, un épaississant à une fraction de pour cent. C'est une chaîne de sucres, et ce n'est pas un sucre que des bactéries décarboxylent en amine.

La gomme de guar n'est pas un FODMAP pour une raison structurelle et non alimentaire : c'est un galactomannane issu de l'albumen du haricot guar, un POLYSACCHARIDE à longue chaîne, alors qu'un FODMAP est par définition un glucide à chaîne courte. Ce qu'elle fait dans un aliment, elle le fait par liaison hydrogène avec l'eau — épaissir et stabiliser — et c'est cette même rétention d'eau qui vaut à la revue d'en parler pour le transit, le diabète et les lipides sanguins. Fermentescible dans le côlon, elle l'est ; un FODMAP, elle ne l'est pas, et la revue ne publie aucun chiffre de fermentation dans un sens ni dans l'autre.