Inosinate disodique
Autres noms E631
Inosinate disodique : faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
L'inosinate disodique est un exhausteur nucléotidique extrait de levure ou de poisson — deux des matières premières les plus riches en amines qui soient. La purification sépare le nucléotide des amines : l'additif lui-même n'en porte donc pas. C'est son origine qui le fait figurer sur les listes d'éviction, et qui explique qu'il voisine généralement l'extrait de levure sur une étiquette. Blackwell a mesuré des produits de levure, non cet additif.
Sources· 1
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, les amines des produits à base de levure
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Inosinate disodique : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Inosinate disodique : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. L'inosinate disodique est un exhausteur nucléotidique extrait de levure ou de poisson — deux des matières premières les plus riches en amines qui soient. La purification sépare le nucléotide des amines : l'additif lui-même n'en porte donc pas. C'est son origine qui le fait figurer sur les listes d'éviction, et qui explique qu'il voisine généralement l'extrait de levure sur une étiquette. Blackwell a mesuré des produits de levure, non cet additif. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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