Vino

El vino acumula las tres vías a la vez, de ahí su condición de desencadenante clásico. La fermentación genera histamina (el tinto tiene unas 20-30 veces más que el blanco — la crianza en barrica y la fermentación maloláctica añaden más), el propio alcohol bloquea la DAO por lo que eliminas la histamina más despacio, y los sulfitos se suman. Una persona sensible reacciona a menudo a una copa de tinto y no a una de blanco.

El vino lleva salicilato de la uva procedente de las pieles, y el alcohol añade un segundo problema independiente: aumenta la permeabilidad intestinal y compite por la capacidad hepática que elimina el salicilato. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

El vino es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.

Un consumo moderado de vino puede ayudar a prevenir los cálculos renales al aumentar la ingesta total de líquido, lo que diluye minerales como el calcio y el oxalato en la orina. Los polifenoles del vino tinto también pueden reducir el estrés oxidativo en los riñones. Sin embargo, el exceso de alcohol puede deshidratar y aumentar el riesgo de cálculos.