Whisky

Intolerancias notables: histamina, salicilato y gluten. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El whisky envejece en roble tres años como mínimo y normalmente diez o más, y a diferencia del coñac suele criarse en barricas que antes contuvieron jerez o bourbon: una segunda historia en la misma barrica, y más tiempo para las aminas. Más tiempo en madera es más de lo que la destilación quitó, además del alcohol.

Contenido moderado de salicilato. Whisky: el grano destilado lleva poco salicilato, pero el envejecimiento en roble devuelve algo, y el alcohol en sí empeora la tolerancia a todo lo demás que se coma con él. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de gluten. El whisky se destila de cebada y aun así es sin gluten: la proteína se queda en el alambique y la barrica no devuelve nada. Las asociaciones celíacas lo listan como apto. Lo que no queda cubierto es un embotellado aromatizado o con acabado en barrica donde se añadió algo tras la destilación. La ley lo dice en una línea que merece citarse: el anexo II exime de la declaración de gluten «los cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola». Una exención es un juicio sobre el proceso, no una medición de la botella, y por eso lo que se añade DESPUÉS de la destilación sigue siendo la pregunta abierta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.