Vodka

Intolerancias notables: histamina, salicilato y gluten. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El vodka se destila con la mayor pureza de todos los destilados y luego se filtra, así que no lleva prácticamente más que etanol y agua: ninguna histamina sobrevive a un alambique. El etanol es todo el problema: bloquea la DAO, así que el vodka no es la fuente, es el freno de mano sobre todo lo demás de la comida.

Contenido moderado de salicilato. La destilación deja muy poco salicilato, así que el vodka está aquí casi solo por el efecto propio del alcohol: más permeabilidad intestinal y eliminación más lenta del salicilato. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de gluten. El vodka es sin gluten incluso cuando se hace de trigo, y la razón es física: el gluten es una proteína, las proteínas no se evaporan y de un alambique solo sale el vapor. El cereal de la botella habla del sabor, no del gluten. La ley lo dice en una línea que merece citarse: el anexo II exime de la declaración de gluten «los cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola». Una exención es un juicio sobre el proceso, no una medición de la botella, y por eso lo que se añade DESPUÉS de la destilación sigue siendo la pregunta abierta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.