Trucha

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de histamina. La trucha es un pescado magro de agua dulce con poca histidina libre, y la pregunta práctica es cuál: una entera y fresca del mostrador se comporta como la trucha arcoíris, mientras que la ahumada ha pasado días curándose y pertenece a los pescados ahumados. La palabra sola no lo dice. Krizek midió la trucha arcoíris entre tres especies de agua dulce y no encontró histamina en concentración toxicológicamente significativa en ninguna muestra aún de calidad buena o aceptable. Los límites legales de 100 y 200 mg/kg están escritos para los escómbridos ricos en histidina, no para este pescado, lo que no lo exime del reloj. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.