Surimi

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol, histamina y oxalatos. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sacarosa, tiramina, salicilato y níquel.

Contenido moderado de FODMAPs. El surimi es moderado en FODMAP porque suele contener trigo, sorbitol u otros aditivos. Revisa la lista de ingredientes si eres sensible a los FODMAP.

Contenido moderado de sorbitol. El surimi es uno de los pocos alimentos salados con sorbitol añadido: allí es un crioprotector estándar que evita que la proteína del pescado se desnaturalice en el congelador. Nada en el sabor lo anuncia.

Bajo contenido de histamina. El surimi se hace con pescado blanco magro lavado repetidamente hasta dejar solo la proteína: el lavado arrastra los aminoácidos libres con todo lo demás, incluida la histidina de la que habrían salido las aminas.

Bajo contenido de oxalatos. El surimi no lleva oxalato: es un compuesto vegetal, y los alimentos de origen animal no contienen prácticamente nada. El surimi no es solo pescado, sin embargo: va ligado con almidón y endulzado con sorbitol, y esos sí vienen de plantas, que es de donde vendría cualquier cosa que este eje pudiera contar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.