Sardina

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de histamina. La sardina es pequeña, grasa y rara vez se eviscera antes de venderse, la peor combinación en este eje: las bacterias que fabrican histamina viven en el intestino, y en un pez de este tamaño no hay distancia entre el intestino y el filete. La sardina en lata se cuece dentro del envase, lo que detiene la formación pero conserva todo lo que ya había. El criterio legal de 100 y 200 mg/kg sí cubre esta especie, rica en HISTIDINA. Pero es un PLAN DE MUESTREO sobre un lote, no un techo sobre un filete. Es un lote lo que pasa o no; no se juzga un pescado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.