Salame
Salame tiene un alto contenido de Histamina y Tiramina. Y contiene cantidades bajas de FODMAPs, Lactosa, Gluten, Oligosacáridos, Salicilato y Níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
las carnes curadas acumulan mucha histamina durante el largo curado, y cuanto más largo es el curado más histamina tienen. No existe una versión fresca baja en histamina.
- TiraminaAlta
La carne curada y secada al aire concentra la tiramina por partida doble: las bacterias descarboxilan la tirosina durante el curado, y el secado retira agua, así que lo que queda es más denso. El tiempo de curación es la palanca: un salami o un jamón de larga curación están muy por encima de una pieza fresca, y cocinarlos no lo reducirá (la tiramina resiste el calor). Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- FODMAPsBaja
- LactosaBaja
no es un lácteo, pero la leche en polvo o el suero son ingredientes habituales aquí, así que la lactosa depende por completo de la marca. Suele ser una dosis pequeña; comprueba la etiqueta, donde la leche debe declararse como alérgeno.
- GlutenPosible
este alimento procesado puede contener gluten por rellenos, malta, almidón de trigo o líneas de producción compartidas, aunque no sea en sí un producto de trigo. Busca una etiqueta sin gluten si eres sensible.
- OligosacáridosBaja
- SalicilatoBaja
- NíquelBaja
- FructosaNinguna
- SorbitolNinguna
- SacarosaNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
¿Te afecta Histamina? Revisa también estos
Más en Carne
- Cabra→
- Carne de cerdo→
- Carne de codorniz→
- Carne de conejo→
- Carne de cordero→
- Carne de ganso→
- Carne de oveja→
- Carne de pavo→
- Carne de res molida→
- Carne de vaca→
- Carne de venado→
- Chorizo extra→
Preguntas frecuentes
¿Qué intolerancias afectan a Salame?
Salame destaca por Histamina, Tiramina, FODMAPs, Lactosa, Gluten, Oligosacáridos, Salicilato y Níquel.
¿Salame contiene Histamina?
Sí — Salame tiene un alto contenido de Histamina. las carnes curadas acumulan mucha histamina durante el largo curado, y cuanto más largo es el curado más histamina tienen. No existe una versión fresca baja en histamina.
¿Salame contiene Tiramina?
Sí — Salame tiene un alto contenido de Tiramina. La carne curada y secada al aire concentra la tiramina por partida doble: las bacterias descarboxilan la tirosina durante el curado, y el secado retira agua, así que lo que queda es más denso. El tiempo de curación es la palanca: un salami o un jamón de larga curación están muy por encima de una pieza fresca, y cocinarlos no lo reducirá (la tiramina resiste el calor). Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
¿Salame contiene FODMAPs?
Salame contiene cantidades bajas de FODMAPs.
¿Salame contiene Lactosa?
Salame contiene cantidades bajas de Lactosa. no es un lácteo, pero la leche en polvo o el suero son ingredientes habituales aquí, así que la lactosa depende por completo de la marca. Suele ser una dosis pequeña; comprueba la etiqueta, donde la leche debe declararse como alérgeno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.