Conejo

Nota sobre este alimento

El conejo está entre las carnes más magras que se consumen en Europa y, como cualquier carne, no lleva ninguno de los compuestos vegetales que aquí se siguen: ni salicilato, ni oxalato, ni fructano, ni poliol, porque las plantas fabrican los cuatro y un animal no. Lo que una carne puede ganar es una amina, y eso depende del tiempo antes que de la especie — las aminas biógenas se acumulan mientras la carne espera, de modo que un conejo comprado fresco y cocinado el mismo día no es la misma propuesta que uno guardado varios días.