Carne de venado

Intolerancias notables: FODMAPs, histamina, oligosacáridos, tiramina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La carne de venado es carne de caza magra y no lleva hidrato fermentable, así que eje no alcanza la carne. Alcanza aquello con lo que se cocina la caza: la cebolla del adobo, la salsa de grosella o enebro, la harina que la liga.

Bajo contenido de histamina. El venado es bajo en fresco, pero la caza tiene un riesgo particular en este eje: tradicionalmente se cuelga para ablandarla, y colgarla es justo el envejecimiento controlado que produce aminas. Cuánto tiempo estuvo colgada es la pregunta, y ninguna etiqueta la responde.

Bajo contenido de oligosacáridos. El venado no lleva oligosacáridos, como ninguna carne. La caza, eso sí, suele marinarse, y un adobo significa cebolla, ajo, vino y enebro: el adobo es la parte de este plato que hay que leer.

Bajo contenido de tiramina. El venado es bajo en fresco, con una salvedad propia: colgarlo para ablandarlo es un envejecimiento controlado, y así es como se forma la tiramina en una carne. Cuánto estuvo colgado es una pregunta que la etiqueta no responde. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.