Jamón italiano
Jamón italiano tiene un alto contenido de Histamina y Tiramina. Y contiene cantidades bajas de Salicilato y Níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
las carnes curadas acumulan mucha histamina durante el largo curado, y cuanto más largo es el curado más histamina tienen. No existe una versión fresca baja en histamina.
- TiraminaAlta
La carne curada y secada al aire concentra la tiramina por partida doble: las bacterias descarboxilan la tirosina durante el curado, y el secado retira agua, así que lo que queda es más denso. El tiempo de curación es la palanca: un salami o un jamón de larga curación están muy por encima de una pieza fresca, y cocinarlos no lo reducirá (la tiramina resiste el calor). Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- SalicilatoBaja
- NíquelBaja
- FODMAPsNinguna
- LactosaNinguna
- GlutenNo
- FructosaNinguna
- OligosacáridosNinguna
- SorbitolNinguna
- SacarosaNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Chorizo extra→
Preguntas frecuentes
¿Qué intolerancias afectan a Jamón italiano?
Jamón italiano destaca por Histamina, Tiramina, Salicilato y Níquel.
¿Jamón italiano contiene Histamina?
Sí — Jamón italiano tiene un alto contenido de Histamina. las carnes curadas acumulan mucha histamina durante el largo curado, y cuanto más largo es el curado más histamina tienen. No existe una versión fresca baja en histamina.
¿Jamón italiano contiene Tiramina?
Sí — Jamón italiano tiene un alto contenido de Tiramina. La carne curada y secada al aire concentra la tiramina por partida doble: las bacterias descarboxilan la tirosina durante el curado, y el secado retira agua, así que lo que queda es más denso. El tiempo de curación es la palanca: un salami o un jamón de larga curación están muy por encima de una pieza fresca, y cocinarlos no lo reducirá (la tiramina resiste el calor). Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
¿Jamón italiano contiene Salicilato?
Jamón italiano contiene cantidades bajas de Salicilato.
¿Jamón italiano contiene Níquel?
Jamón italiano contiene cantidades bajas de Níquel. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.