Perca

Intolerancias notables: histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de histamina. La perca es una de las tres especies de agua dulce seguidas por el estudio que sostiene este nivel, junto a la carpa y la trucha arcoíris, en filetes y picada, conservadas a 3 °C y a 15 °C. Las muestras de calidad buena o aceptable no contenían concentraciones toxicológicamente significativas de histamina ni de tiramina: las aminas son cuestión de conservación y no de especie, ya que la vida útil iba de 11 a 16 días a 3 °C y caía a 2 o 3 días a 15 °C. Tampoco es una de las especies ricas en histidina que cubre el criterio europeo.

Bajo contenido de tiramina. La tiramina se determinó junto a la histamina en el mismo estudio, en percas conservadas a 3 °C y a 15 °C, y las muestras de calidad buena o aceptable no contenían concentración toxicológicamente significativa de ninguna de las dos. Por la misma razón que la histamina, las aminas son cuestión de conservación, y la calidad es lo que el estudio hizo variar.

Bajo contenido de níquel. El tejido animal es bajo en níquel, y el muestreo que lo establece cubre carne y embutidos y no peces de agua dulce como la perca. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.