Pulpo

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El pulpo casi siempre se vende congelado, que es el mejor caso para la histamina, y por una vez no es una concesión sino el estado preferido: la congelación rompe el músculo y así se ablanda. Congelado desde el principio, la ventana bacteriana nunca se abre. Lo que sube el nivel es guardar el caldo de cocción y los guisos que se quedan al fondo de la nevera. Los límites legales de 100 y 200 mg/kg están escritos para los escómbridos ricos en histidina, no para este cefalópodo, lo que no lo exime del reloj. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.