Verdel

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. La caballa es un escómbrido en sentido estricto —la familia lleva su nombre— y tiene la misma histidina libre alta que el atún, materia prima de la histamina, en un cuerpo mucho más pequeño y graso que se calienta antes. Además se desembarca a granel y a menudo no se eviscera enseguida, que es cuando las bacterias intestinales llegan a la carne. Recién sacada del barco es un pescado excelente; tras un día en hielo al sol, no. El criterio legal de 100 y 200 mg/kg sí cubre esta especie, rica en HISTIDINA. Pero es un PLAN DE MUESTREO sobre un lote, no un techo sobre un filete. Es un lote lo que pasa o no; no se juzga un pescado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.