Zumo de limón

Intolerancias notables: histamina, salicilato y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Contenido moderado de histamina. El zumo de limón es el liberador cítrico en su forma cotidiana más concentrada: una botella es el zumo de muchos limones, y se usa con libertad porque se lee como un ácido y no como un alimento. El contenido de histamina de un limón no dice nada: la reacción viene de la liberación. Las listas de eliminación clasifican los cítricos como liberadores, pero la revisión actual atribuye sus síntomas a sus otras aminas —la putrescina la primera— que compiten por la enzima que elimina la histamina.

Contenido moderado de salicilato. Zumo de limón: el zumo es moderado; la ralladura y la parte blanca están mucho más altas. Las recetas que piden zumo y ralladura aportan mucho más de lo que sugiere el zumo solo. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de oxalatos. El zumo de limón es bajo en oxalato y hace algo mejor: es una fuente común de citrato, y el citrato es lo que impide que el oxalato cálcico cristalice en la orina. Las guías sobre cálculos lo recomiendan por eso: es uno de los pocos alimentos de este eje que ayuda activamente. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.