Kombucha
Otros nombres Kombucha, Fermented tea
Kombucha: alto contenido de histamina y tiramina; bajo contenido de FODMAPs, fructosa, sacarosa, salicilato y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
La kombucha es el fermento que sigue trabajando cuando te la bebes: el cultivo está vivo en la botella y sigue produciendo ácidos y aminas en el lineal y en tu nevera. Una botella abierta y dejada una semana no es la bebida que compraste. Refrigerarla y beberla pronto.
Fuentes· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- TiraminaAlta
La kombucha es un cultivo vivo que sigue trabajando en la botella, en el lineal y en tu nevera, lo que la convierte en la única bebida de aquí cuya tiramina sigue subiendo tras comprarla. Una botella abierta y dejada una semana no es la bebida que compraste.
Fuentes· 2
- EFSA Journal 2011 (tiramina e histamina en alimentos fermentados)
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- FODMAPsBaja
La kombucha parte de té azucarado y el cultivo se come casi todo el azúcar FODMAP, lo que la trae aquí, pero cuánto queda depende por completo del tiempo de fermentación, y la botella no lo dice. Una kombucha dulce y una avinagrada son alimentos distintos en este eje.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FructosaFODMAPsBaja
La kombucha parte de té azucarado y el cultivo se come casi todo el azúcar; cuánto depende del tiempo de fermentación, que la botella no indica. Más fermentación significa menos fructosa y más acidez.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- SacarosaBaja
La kombucha parte de té azucarado y el cultivo se come el azúcar al fermentar: lo que queda depende por completo del tiempo, que la botella no indica. Una ácida y avinagrada tiene menos que una dulce.
- SalicilatoBaja
La base de té lleva el salicilato, y la fermentación no lo elimina — una kombucha de té negro parte más alta que una de té verde.
- OxalatosBaja
La kombucha se elabora con té, así que parte del oxalato de la hoja; luego se diluye, se fermenta y suele beberse en botellas pequeñas. Menos concentrada que el té del que viene.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Kombucha: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, tiramina, FODMAPs, fructosa, sacarosa, salicilato y oxalatos. Sin rastro: lactosa, gluten, oligosacáridos, sorbitol y níquel.
Kombucha: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. La kombucha es el fermento que sigue trabajando cuando te la bebes: el cultivo está vivo en la botella y sigue produciendo ácidos y aminas en el lineal y en tu nevera. Una botella abierta y dejada una semana no es la bebida que compraste. Refrigerarla y beberla pronto.
Kombucha: ¿contiene tiramina?
Alto contenido de tiramina. La kombucha es un cultivo vivo que sigue trabajando en la botella, en el lineal y en tu nevera, lo que la convierte en la única bebida de aquí cuya tiramina sigue subiendo tras comprarla. Una botella abierta y dejada una semana no es la bebida que compraste.
Kombucha: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. La kombucha parte de té azucarado y el cultivo se come casi todo el azúcar FODMAP, lo que la trae aquí, pero cuánto queda depende por completo del tiempo de fermentación, y la botella no lo dice. Una kombucha dulce y una avinagrada son alimentos distintos en este eje.
Kombucha: ¿contiene fructosa?
Bajo contenido de fructosa. La kombucha parte de té azucarado y el cultivo se come casi todo el azúcar; cuánto depende del tiempo de fermentación, que la botella no indica. Más fermentación significa menos fructosa y más acidez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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