Halibut

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de histamina. El fletán es un pescado blanco magro, bajo en la histidina libre que las bacterias convierten en histamina, a diferencia del atún, la caballa y la sardina, donde vive el problema escombroide. Es un pez plano grande vendido en rodajas, y un pez grande se despieza días después de la captura y no minutos después. Todo depende de la frescura: la cifra sube con cada hora fuera del frío, y ninguna etiqueta lo registra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.