Té verde

Intolerancias notables: histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Sin rastro: salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Bajo contenido de histamina. El té verde es naturalmente bajo en histamina, y eso es todo lo que juega a su favor aquí. Dos argumentos que se le atribuyen no se sostienen. El café no es un inhibidor establecido de la DAO —la afirmación se repite en todas las listas de alimentos del tema y se sostiene en muy poco—, así que «mejor que el café porque el café bloquea la DAO» no se apoyaba en nada. Y el té verde no está libre de cafeína: lo que valga el argumento de la cafeína, vale también aquí, a menor dosis. Las catequinas, el EGCG sobre todo, sí frenan la activación de los mastocitos en el laboratorio, lo cual es interesante y no es lo mismo que un efecto en alguien que bebe té. Ahora está medido y no supuesto: Brückner infusionó cinco tés verdes de 21 y no halló histamina en ningún té de ningún tipo, y los autores no esperan riesgo sanitario ni en grandes cantidades. El té verde no es más suave que el negro con estos datos: ninguno de los dos lleva histamina.

Bajo contenido de tiramina. El té verde lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.

Bajo contenido de níquel. El té verde es la misma planta sin oxidar, infusionada más fría y menos tiempo que el negro, lo que extrae algo menos. El matcha es la excepción de la familia: allí se bebe la hoja entera. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.

Bajo contenido de oxalatos. El té verde y el negro son la misma hoja: Camellia sinensis, separadas por la oxidación, que no quita el oxalato. Ningún ensayo publicado los distingue. Como con el negro, la variable es el volumen: Noonan halla que el té aporta la mayor parte de los 70 a 150 mg que una dieta inglesa ingiere cada día. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.