Vino blanco seco

Lo seco se refiere al azúcar residual, no al salicilato: un blanco seco lleva la misma carga de la uva que uno más dulce, más el efecto propio del alcohol sobre la tolerancia. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Un blanco seco ha fermentado por completo —la levadura se comió todo el azúcar—, lo que significa que la fermentación llegó hasta el final, y con ella todo lo demás. Seco no significa menos fermentado: significa más, y es la fermentación la que construye la histamina. Lo que sí da el seco es menos azúcar residual, lo que importa en otros ejes y no en este.

«Seco» significa fermentado hasta el final: se dejó a la levadura comer el azúcar de la uva hasta que no quedó nada medible. Es un término casi reglamentario, con una cifra detrás, y no una nota de cata: por eso un blanco seco está a cero en este eje mientras un vino más dulce está alto. El alcohol es otra cuestión, en otro eje, y no desaparece.

El azúcar de la uva es aproximadamente mitad fructosa, y un vino seco la ha visto fermentar del todo, que es lo único que una etiqueta de vino dice con claridad sobre este eje. El azúcar residual es lo que separa el seco del semiseco y del dulce, y los vinos a evitar aquí son los que la etiqueta ya nombra.