Higo seco

Intolerancias notables: FODMAPs, níquel y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El higo seco concentra una fruta que ya pasaba la línea en fresco, y lleva fructanos además del exceso de fructosa. Un higo seco es aproximadamente el límite, menos de lo que la mayoría pone en una tabla de quesos.

Contenido moderado de níquel. El higo seco concentra lo que tenía la fruta fresca, y el higo tiene más que la media: las semillas y la piel se comen con la pulpa, y ahí está el metal. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

Bajo contenido de oxalatos. El higo seco es bajo en oxalato, con dos cosas tirando en sentidos opuestos: el secado concentra, como en toda fruta, y el higo se come con sus cientos de semillitas — la parte que una planta carga primero. La ración sigue siendo unos pocos higos, y eso mantiene bajo el total. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.