Leche de coco

La leche de coco se divide en dos productos con distinta histamina: la de lata para cocinar, que es coco y agua y poco más, y la bebida de brik, sobre todo agua con estabilizantes y gomas. La lata tiene la lista de ingredientes más corta de las dos, y en este eje la lista de ingredientes es toda la pregunta.

La leche de coco se prensa de la pulpa, y la palmera toma su níquel del suelo arenoso costero. Medida directamente, queda entre las bebidas vegetales bajas y las de frutos secos: la grasa lleva poco, los sólidos el resto. El coco es uno de los pocos alimentos vegetales medidos para este eje por sí mismo: el nivel sigue un muestreo de metales esenciales y no esenciales en PRODUCTOS DE COCO, y por eso el agua, la pulpa y la leche no se leen igual aquí.

La leche de coco no está fermentada y es sobre todo agua. Las bebidas vegetales se han muestreado para aminas biógenas y las no fermentadas salen bajas: las que se mueven son las versiones cultivadas, los yogures y los quesos de frutos secos curados.

El coco es suave en salicilato y la leche de lata es sobre todo agua y grasa. Revisa la lata por si lleva aromas añadidos, que es de donde vendría cualquier exceso.

La leche de coco tiene un LÍMITE DE RACIÓN en las tablas Monash, con el sorbitol como azúcar limitante. Un chorro en un café pasa y un vaso no. La trampa mayor es que dos productos distintos comparten este nombre: la lata que se usa en un curry es varias veces más concentrada que el brik que se echa sobre los cereales. Lee la lata como alimento y el brik como bebida. Tuck midió la versión de lata y pone cifra a ese límite de ración: 0,24 gramos de FODMAP por ración, clasificada como baja. El límite es real y no apunta a una cucharada.

La leche de coco lleva suficiente sorbitol para que sea él el que limita la ración: las tablas de Monash sitúan tres cuartos de taza dentro del rango bajo y nombran al sorbitol como lo que la topa, no la fructosa ni los fructanos. La leche de coco en lata y la más líquida de cartón no son el mismo producto, y es la segunda la que se bebe en vaso.