Champán

Intolerancias notables: histamina, salicilato y tiramina. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El champán fermenta dos veces, y la segunda es EN LA BOTELLA, sobre lías: la levadura muerta permanece en contacto con el vino doce meses como mínimo, y la botella no puede salir de la bodega antes de quince meses en total; un añada espera tres años. Ese contacto es justo la condición que produce aminas, y es lo que separa al champán de un blanco tranquilo. Las burbujas son la parte visible de un proceso que hace también esto.

Contenido moderado de salicilato. Champán: se hace sobre todo de mosto prensado con poco contacto con las pieles, así que el aporte de la uva es menor que el del tinto — el efecto del alcohol sobre la tolerancia se mantiene. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de tiramina. El champán es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.