Té negro
Té negro: alto contenido de salicilato; bajo contenido de histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
El té negro es uno de los alimentos que una revisión de salicilatos naturales nombra entre las grandes fuentes de la dieta británica, junto a las salsas de tomate, la fruta y el zumo, el vino, las hierbas y las especias, y el tiempo de infusión es la palanca que se olvida: una infusión larga extrae más salicilato que una corta. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.
Fuentes· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- Scotter M.J. et al., Food Chem 105 (2007) 273-279, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996) 1762-1767
- HistaminaBaja
El té negro no contiene histamina, y está aquí por la tercera vía de este eje: los polifenoles del té inhiben la DAO, la enzima que degrada la histamina en el intestino. Beberlo junto a una comida rica en histamina es peor que beberlo solo. Brückner infusionó 14 tés negros de 21 y no detectó histamina en ninguno; dos de los negros no llevaban amina medible alguna, y la tiramina en el conjunto fue de 16 a 431 microgramos por litro de infusión. La mitad «histamina» del caso está medida, y vacía. Lo que mantiene al té negro en este eje es la otra mitad, la enzima que elimina la histamina, que no se ha medido para él.
Fuentes· 1
- Brückner H et al., Amino Acids 42 (2012) 877-885, biogenic amines in tea infusions
- TiraminaBaja
El té negro lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.
- NíquelBaja
El té negro es la hoja totalmente oxidada, y la oxidación cambia los polifenoles sin tocar el contenido mineral. Una infusión más larga extrae algo más; solo un té muy cargado mueve la aguja. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.
Fuentes· 1
- Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, los oligoelementos de las hierbas y de sus infusiones
- OxalatosBaja
El té negro lleva oxalato en la hoja, pero una taza es una infusión diluida y la hoja se tira: la mayor parte de lo que guardaba la planta nunca llega al agua. El volumen es la variable: varias tazas cargadas al día no son la misma exposición que una floja, y añadir leche aporta calcio que fija parte de lo disuelto. Noonan le pone cifra: las dietas inglesas ingieren de 70 a 150 mg de oxalato al día, y es EL TÉ el que más aporta, que es como una infusión diluida acaba encabezando una dieta sin ser alta en una taza.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74: ingesta media de oxalato de 70 a 150 mg al día en la dieta inglesa, siendo el té el primer contribuyente, y el remojo o la cocción reducen el oxalato por lixiviación
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Té negro: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, histamina, tiramina, níquel y oxalatos. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.
Té negro: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. El té negro es uno de los alimentos que una revisión de salicilatos naturales nombra entre las grandes fuentes de la dieta británica, junto a las salsas de tomate, la fruta y el zumo, el vino, las hierbas y las especias, y el tiempo de infusión es la palanca que se olvida: una infusión larga extrae más salicilato que una corta. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.
Té negro: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El té negro no contiene histamina, y está aquí por la tercera vía de este eje: los polifenoles del té inhiben la DAO, la enzima que degrada la histamina en el intestino. Beberlo junto a una comida rica en histamina es peor que beberlo solo. Brückner infusionó 14 tés negros de 21 y no detectó histamina en ninguno; dos de los negros no llevaban amina medible alguna, y la tiramina en el conjunto fue de 16 a 431 microgramos por litro de infusión. La mitad «histamina» del caso está medida, y vacía. Lo que mantiene al té negro en este eje es la otra mitad, la enzima que elimina la histamina, que no se ha medido para él.
Té negro: ¿contiene tiramina?
Bajo contenido de tiramina. El té negro lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.
Té negro: ¿contiene níquel?
Bajo contenido de níquel. El té negro es la hoja totalmente oxidada, y la oxidación cambia los polifenoles sin tocar el contenido mineral. Una infusión más larga extrae algo más; solo un té muy cargado mueve la aguja. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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