Weizenkleie

Auffällig: Gluten, Oxalate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose und Nickel.

Hoher Gehalt an Gluten. Weizenkleie ist die äußere Schicht des Korns, für ihre Ballaststoffe verkauft — und genau die Ballaststoffe sind der Grund, warum sie Lebensmitteln zugesetzt wird, die sonst nichts mit Weizen zu tun haben: Frühstücksflocken, Kekse, Nahrungsergänzungen. Das Gluten kommt mit, aus welchem Grund sie auch immer darin ist.

Mäßiger Gehalt an Oxalate. In der Weizenkleie sitzen sowohl das Oxalat des Korns als auch sein Phytat, und das zweite zählt so viel wie das erste, denn Phytat bindet Calcium, und an Phytat gebundenes Calcium ist Calcium, das kein Oxalat mehr binden kann. Kleie arbeitet gegen das übliche Gegenmittel dieser Achse. Israr hat beides in denselben Proben gemessen: Über Weizen-, Gersten- und Haferkleie hinweg lag das Gesamtoxalat bei 33 bis 199 mg/100 g und der lösliche Anteil bei 14 bis 79, das Phytat bei 227 bis 4.393 mg/100 g — in jedem geprüften Lebensmittel genug, um den löslichen Anteil durch Bindung des Calciums zu erhöhen. Der lösliche Teil folgt der Gesamtmenge nicht, und deshalb zählt das Phytat. Zwei veröffentlichte Werte für Weizenkleie stimmen nicht überein: Siener hat sie allein bei 457,4 mg je 100 g gemessen, ein Mehrfaches von Isrars Spanne für einen Satz von drei Kleien.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Weizenkleie ist konzentriertes Fruktan, und sie liegt hier nur deshalb niedrig, weil ein Löffel ein Löffel ist. Sie wurde in der Erhebung hinter den Getreidewerten dieser Achse nicht gemessen — 55 Erzeugnisse, die Kleie nicht darunter —, ihre Einordnung ist also ein Urteil über die Portionsgröße und keine veröffentlichte Zahl. Zwei Esslöffel über dem Müsli sind ein anderes Lebensmittel als Kleie, die in einen Laib gebacken wurde.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Weizenkleie ist die äußere Schicht und trägt neben dem Ballaststoff, für den sie verkauft wird, Fruktane. Sie bleibt nur deshalb niedrig, weil sie löffelweise verwendet wird — eine Portion Kleieflocken ist kein Löffel und antwortet anders. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.