Erdnussöl

Erdnussöl ist gering an Salicylat, im Einklang mit der Erdnuss selbst. Das Raffinieren senkt es weiter als bei der rohen Hülsenfrucht.

Die Erdnuss steht auf dieser Achse als FREISETZER — eine Einordnung, welche die Eliminationslisten der Nuss geben und die ein Lebensmittel mit Eiweiß darin voraussetzt. Raffiniertes Erdnussöl enthält so wenig Eiweiß, dass die Allergieberatung es selbst bei Erdnussallergie als verträglich behandelt, was eine weit höhere Hürde ist als die, die diese Achse verlangt. Kaltgepresstes, unraffiniertes Öl ist die Ausnahme: Es behält Spuren, und das Etikett sagt Ihnen, welches Sie haben.

Erdnüsse gehören in den Zusammensetzungserhebungen zu den nickelreicheren Lebensmitteln, und ihr Öl nicht, weil das Nickel mit der Protein- und Mineralfraktion wandert, die die Presse zurückhält. Das Raffinieren, wo es angewandt wird, entfernt noch mehr. Die zweite französische Gesamternährungsstudie setzte Tofu beim Nickel an die Spitze, dann Schokolade und Süßwaren, dann Getreide — allesamt Lebensmittel, die ihre mineralische Fraktion behalten. Kein gepresstes Öl taucht in ihren Gruppen überhaupt auf.

Erdnussöl ist aus demselben Grund frei von Oxalat wie jedes gepresste Öl: Oxalat ist wasserlöslich und bleibt im Presskuchen, während das Fett herauskommt. Die Erdnuss selbst ist nicht frei davon, und die beiden werden im selben Regal verkauft.