Mandelöl

Beim Mandelöl sind die Salicylate die Ausnahme von der Regel, die ein gepresstes Öl entlastet, denn sie sind teilweise fettlöslich: Anders als Oxalat und Nickel kommt ein Teil von ihnen MIT dem Öl heraus. Deshalb sind Erdnuss-, Avocado-, Kokos- und Mandelöl allesamt gering und nicht leer. Gering ist nicht null, und auf einer Achse, auf der Menschen auf kleine Mengen reagieren, ist der Unterschied genau der Punkt.

Nickel ist ein Spurenmetall, und ein Samen hält es in seiner mineralischen Fraktion und nicht in seinem Öl. Das Pressen lässt diese Fraktion im Presskuchen, weshalb eine Mandel auf dieser Achse hoch stehen kann, während das aus ihr gepresste Öl bei nichts steht. Der Presskuchen ist nicht verloren — er wird zu Mandelmehl, und dorthin ist das Nickel gegangen. Die zweite französische Gesamternährungsstudie setzte Tofu beim Nickel an die Spitze, dann Schokolade und Süßwaren, dann Getreide — allesamt Lebensmittel, die ihre mineralische Fraktion behalten. Kein gepresstes Öl taucht in ihren Gruppen überhaupt auf.

Die Mandel ist oxalatreich und Mandelöl trägt keines, was einen Satz wert ist, weil es wie ein Widerspruch aussieht. Das Pressen teilt den Samen in zwei: Das Fett kommt heraus und alles Wasserlösliche bleibt im Presskuchen zurück. Oxalat ist wasserlöslich. Was Sie kaufen, ist die Hälfte, in der es nie war.