Boissons et nickel : 49 aliments évalués

L'eau de coco porte la charge minérale que puise le palmier, nickel compris. Elle se boit au verre et non à la cuillère, et c'est ce qui la place ici. La noix de coco est l'un des rares aliments végétaux mesurés pour cet axe pour elle-même : le niveau suit un relevé des métaux essentiels et non essentiels dans les PRODUITS DE COCO, ce qui explique que l'eau, la chair et le lait ne se lisent pas tous pareil ici.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, les métaux essentiels et non essentiels des produits à la noix de coco

La boisson au soja est le lait végétal le plus riche en nickel mesuré. L'étude de l'alimentation totale française a placé les produits au soja en tête de tous les groupes examinés, et une enquête sur quatre boissons végétales du marché italien a trouvé le soja au-dessus de l'avoine, du riz et de l'amande. Nature ou barista, cela ne change rien — le nickel est dans la graine.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, deuxième Étude de l'alimentation totale française, le nickel parmi neuf éléments traces

L'avoine elle-même est riche en nickel, mais la boisson, c'est de l'avoine dans de l'eau, et la dilution se voit : comparée aux boissons au soja, au riz et à l'amande, l'avoine se situe au milieu. Elle se boit en volumes bien supérieurs à ce qu'on mange en porridge, donc le total quotidien mérite un œil même à ce niveau. La comparaison est mesurée : parmi les boissons végétales testées sur le marché italien, le nickel de l'avoine se place sous celui du soja.

• Food Control (2024), boissons végétales du marché italien — nickel mesuré dans les boissons au soja, à l'avoine, au riz et à l'amande

La noix de cajou est riche en nickel et la boisson porte ce que le mixage y met : ces boissons sont broyées épaisses plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'avec un lait végétal filtré. Aucune mesure de la boisson elle-même n'était disponible : ce niveau est déduit de la noix.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le lait de coco est pressé à partir de la chair, et le palmier puise son nickel dans les sols sableux du littoral. Mesuré directement, il se situe entre les boissons végétales basses et celles à base d'oléagineux : la matière grasse en porte peu, les solides portent le reste. La noix de coco est l'un des rares aliments végétaux mesurés pour cet axe pour elle-même : le niveau suit un relevé des métaux essentiels et non essentiels dans les PRODUITS DE COCO, ce qui explique que l'eau, la chair et le lait ne se lisent pas tous pareil ici.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, les métaux essentiels et non essentiels des produits à la noix de coco

Le lait de noisette est fait à partir de la noisette, l'oléagineux le plus riche en nickel qui soit, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le lait de noix est fait à partir de la noix, mangée avec sa pellicule et donc plus chargée que la moyenne, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le lait de pistache est fait à partir de la pistache, et une boisson n'est qu'un faible pourcentage d'oléagineux dans de l'eau. C'est la dilution qui place son nickel un cran sous celui du fruit lui-même — mais ces boissons sont mixées plutôt que filtrées, donc il reste moins de côté qu'on ne l'imagine.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

La bière est brassée à partir d'orge et de houblon, tous deux bas, puis filtrée. Le peu de nickel qu'apportait le grain reste pour l'essentiel dans les drêches plutôt que d'atteindre le verre. Le nickel indiqué ici suit un relevé national couvrant quatre décennies — le genre de série qui montre si une teneur dérive, ce qu'une étude isolée ne peut jamais faire.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, les métaux dans les aliments suédois sur quarante ans

La bière sans alcool passe par le même brassage et la même filtration, puis on lui retire l'alcool. Ôter l'éthanol ne change rien à un métal. Le nickel indiqué ici suit un relevé national couvrant quatre décennies — le genre de série qui montre si une teneur dérive, ce qu'une étude isolée ne peut jamais faire.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, les métaux dans les aliments suédois sur quarante ans

Le tonic, c'est de l'eau gazeuse, du sucre et une trace de quinine. Aucun des trois ne porte de nickel ; ce qui est mesurable vient du réseau d'eau, plus variable selon la région que selon la marque. Le nickel indiqué ici suit un relevé national couvrant quatre décennies — le genre de série qui montre si une teneur dérive, ce qu'une étude isolée ne peut jamais faire.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, les métaux dans les aliments suédois sur quarante ans

Le kvas est fermenté à partir de pain de seigle : il part donc d'une céréale complète — mais c'est surtout de l'eau, et le pain est filtré. La fermentation n'ajoute rien du côté minéral. Le nickel indiqué ici suit un relevé national couvrant quatre décennies — le genre de série qui montre si une teneur dérive, ce qu'une étude isolée ne peut jamais faire.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, les métaux dans les aliments suédois sur quarante ans

Bas, et le plus bas des laits végétaux — ce qui mérite d'être su, puisque l'amande dont il est tiré est élevée. Une boisson, c'est quelques pour cent d'amande dans de l'eau, et toute l'histoire est là. En régime pauvre en nickel, c'est la boisson végétale qui se mesure le mieux. Le classement est mesuré, issu du même relevé du marché italien : le nickel de la boisson d'amande est ressorti sous celui du soja, parmi les plus bas des quatre.

• Food Control (2024), boissons végétales du marché italien — nickel mesuré dans les boissons au soja, à l'avoine, au riz et à l'amande

Le lait de macadamia est fait avec le plus doux des fruits à coque en nickel, puis dilué. Les deux étapes le tirent vers le bas : un oléagineux bas dans de l'eau, c'est aussi bas qu'une boisson végétale puisse être, hormis le riz.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le lait de pois est fait à partir d'isolat de protéines de pois, et l'isolement de la protéine a déjà laissé l'essentiel du nickel de la légumineuse avec l'amidon. Ce qui arrive dans la brique est encore dilué.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le lait de quinoa est une boisson de céréale, et le quinoa est une graine modérée fortement diluée. Le rinçage anti-saponine que le quinoa exige avant cuisson emporte une partie du tégument, et un peu du nickel avec lui.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

Le théier accumule les métaux d'un sol acide, mais la tasse non : l'infusion n'extrait qu'une partie de ce que la feuille contient, et la feuille est jetée. Ce qui finit dans l'eau est une fraction de ce qui était dans la plante. Ce qui compte pour une feuille qu'on infuse plutôt qu'on mange a été mesuré directement : l'étude qui porte ce niveau a analysé la plante ET son infusion, et l'essentiel du nickel reste dans la feuille. La tasse n'est pas la plante.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, les oligoéléments des herbes et de leurs infusions

Le thé noir est la feuille entièrement oxydée, et l'oxydation modifie les polyphénols sans toucher à la teneur minérale. Une infusion plus longue en extrait un peu plus ; seul un thé très fort change quelque chose. Ce qui compte pour une feuille qu'on infuse plutôt qu'on mange a été mesuré directement : l'étude qui porte ce niveau a analysé la plante ET son infusion, et l'essentiel du nickel reste dans la feuille. La tasse n'est pas la plante.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, les oligoéléments des herbes et de leurs infusions

Le thé vert est la même plante non oxydée, infusée moins chaude et moins longtemps que le noir — ce qui en extrait légèrement moins. Le matcha est l'exception de la famille : on y boit la feuille entière. Ce qui compte pour une feuille qu'on infuse plutôt qu'on mange a été mesuré directement : l'étude qui porte ce niveau a analysé la plante ET son infusion, et l'essentiel du nickel reste dans la feuille. La tasse n'est pas la plante.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, les oligoéléments des herbes et de leurs infusions

Tisane : les infusions sont des feuilles, fleurs et racines séchées, et les racines en portent plus que les feuilles. Malgré tout, une infusion n'en transfère qu'une partie à l'eau, et c'est ce qui maintient la tasse basse. Ce qui compte pour une feuille qu'on infuse plutôt qu'on mange a été mesuré directement : l'étude qui porte ce niveau a analysé la plante ET son infusion, et l'essentiel du nickel reste dans la feuille. La tasse n'est pas la plante.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, les oligoéléments des herbes et de leurs infusions

Le rosé est un jus de raisin fermenté brièvement sur les peaux. Le raisin fait partie des fruits les plus pauvres en nickel, et les agents de collage employés pour clarifier le vin fixent les métaux plutôt qu'ils n'en ajoutent. Le nickel indiqué ici suit un relevé national couvrant quatre décennies — le genre de série qui montre si une teneur dérive, ce qu'une étude isolée ne peut jamais faire.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, les métaux dans les aliments suédois sur quarante ans