Enzyme coagulante
Autres noms Rennet, Microbial coagulant
Enzyme coagulante : faible teneur en lactose et histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- LactoseFODMAPsFaible
« Enzyme coagulante » sur une étiquette désigne généralement une présure microbienne — un substitut d'origine fongique à la présure animale, et la raison pour laquelle un fromage peut être végétarien. Quelle que soit l'origine, l'enzyme est un ingrédient à l'état de trace : le lactose du fromage vient du lait, non d'elle.
Sources· 3
- Règlement (UE) n° 231/2012, critères de pureté des additifs alimentaires
- Règlement (CE) n° 1333/2008
- Schweizer Nährwertdatenbank v6.3 (2021), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, consultée comme troisième lecture du lactose
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
L'enzyme coagulante fait prendre le lait en caillé, et elle s'emploie en quantités minimes avant la fabrication du fromage. Ce qui advient ensuite du fromage — la durée d'affinage — décide de l'histamine, pas l'enzyme qui a lancé le processus.
- FODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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- Acide adipique
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- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Enzyme coagulante : quelles intolérances ?
Intolérances notables : lactose et histamine. Aucune trace : FODMAPs, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Enzyme coagulante : quelle teneur en lactose ?
Faible teneur en lactose. « Enzyme coagulante » sur une étiquette désigne généralement une présure microbienne — un substitut d'origine fongique à la présure animale, et la raison pour laquelle un fromage peut être végétarien. Quelle que soit l'origine, l'enzyme est un ingrédient à l'état de trace : le lactose du fromage vient du lait, non d'elle.
Enzyme coagulante : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. L'enzyme coagulante fait prendre le lait en caillé, et elle s'emploie en quantités minimes avant la fabrication du fromage. Ce qui advient ensuite du fromage — la durée d'affinage — décide de l'histamine, pas l'enzyme qui a lancé le processus. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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