Salvado de trigo

Intolerancias notables: gluten, oxalatos, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y níquel.

Alto contenido de gluten. El salvado de trigo es la capa externa del grano, vendido por su fibra, y la fibra es justo por lo que se añade a alimentos que por lo demás nada tienen que ver con el trigo: cereales de desayuno, galletas, suplementos. El gluten viene con él sea cual sea la razón de que esté ahí.

Contenido moderado de oxalatos. El salvado de trigo es la parte del grano donde están a la vez el oxalato y el fitato, y el segundo importa tanto como el primero porque el fitato une calcio, y el calcio unido a fitato ya no está disponible para unir oxalato. El salvado juega en contra del remedio estándar de este eje. Israr midió ambos en las mismas muestras: en los salvados de trigo, cebada y avena, el oxalato total fue de 33 a 199 mg/100 g y la parte soluble de 14 a 79, con fitato de 227 a 4.393 mg/100 g, suficiente en todos los alimentos analizados para elevar la fracción soluble acaparando el calcio. La parte soluble no sigue al total, y por eso importa el fitato. Dos cifras publicadas para el salvado de trigo no coinciden: Siener lo mide solo en 457,4 mg por 100 g, varias veces el intervalo de Israr para un conjunto de tres salvados.

Bajo contenido de FODMAPs. El salvado de trigo es fructano concentrado, y aquí es bajo solo porque una cucharada sigue siendo una cucharada. No se midió en la encuesta que da a este eje sus cifras de cereales — 55 productos, y el salvado no estaba entre ellos —, así que el nivel es un juicio sobre la ración y no una cifra publicada. Dos cucharadas sobre cereales son otro alimento que el salvado horneado en un pan.

Bajo contenido de oligosacáridos. El salvado de trigo es la capa externa, y lleva fructanos junto con la fibra por la que se vende. Se mantiene bajo solo porque se usa a cucharadas: una ración de cereales de salvado no es una cucharada, y responde de otro modo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.