Hirsch
Weitere Namen deer meat
Hirsch: geringer Gehalt an FODMAPs, Histamin, Oligosaccharide, Tyramin und Nickel. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- FODMAPsGering
Hirschfleisch ist mageres Wildfleisch und trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, diese Achse erreicht das Fleisch also nicht. Sie erreicht das, womit Wild gekocht wird: die Zwiebel in der Beize, die Johannisbeer- oder Wacholdersauce, das Mehl, das sie bindet.
Quellen· 1
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Hirschfleisch ist frisch histaminarm, aber Wild trägt auf dieser Achse ein besonderes Risiko: Es wird traditionell abgehangen, um mürbe zu werden, und das Abhängen ist genau die kontrollierte Reifung, die Amine hervorbringt. Wie lange es hing, ist die Frage, und kein Etikett beantwortet sie.
- OligosaccharideFODMAPsGering
Hirschfleisch trägt kein Oligosaccharid, wie kein Fleisch es tut. Wild wird allerdings meist mariniert, und eine Marinade heißt Zwiebel, Knoblauch, Wein und Wacholder — die Marinade ist der Teil dieses Gerichts, der zu lesen lohnt.
- TyraminGering
Hirschfleisch ist frisch gering, und Wild trägt hier einen eigenen Vorbehalt: Das Abhängen zum Mürbemachen ist kontrollierte Reifung, und kontrollierte Reifung ist der Weg, auf dem in Fleisch Tyramin entsteht. Wie lange es hing, beantwortet das Etikett nicht.
- NickelGering
Hirschfleisch ist Wildfleisch, und ein Reh frisst Blätter und Triebe statt Kraftfutter. Muskel speichert Nickel ohnehin nicht — das Tier scheidet es aus. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.
Quellen· 1
- Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte
- LaktoseFODMAPsKeine
- GlutenKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- SaccharoseKeine
- SalicylateKeine
- OxalateKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Hinweis zu diesem Lebensmittel
Processed products caution: Commercial venison products (meatballs, sausages) may contain additives like beef fat, rice flour, sulphites, or dextrose that could affect intolerance profiles . Always check labels.
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Häufige Fragen
Hirsch: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: FODMAPs, Histamin, Oligosaccharide, Tyramin und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Salicylate und Oxalate.
Hirsch: wie viel FODMAPs?
Geringer Gehalt an FODMAPs. Hirschfleisch ist mageres Wildfleisch und trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, diese Achse erreicht das Fleisch also nicht. Sie erreicht das, womit Wild gekocht wird: die Zwiebel in der Beize, die Johannisbeer- oder Wacholdersauce, das Mehl, das sie bindet.
Hirsch: wie viel Histamin?
Geringer Gehalt an Histamin. Hirschfleisch ist frisch histaminarm, aber Wild trägt auf dieser Achse ein besonderes Risiko: Es wird traditionell abgehangen, um mürbe zu werden, und das Abhängen ist genau die kontrollierte Reifung, die Amine hervorbringt. Wie lange es hing, ist die Frage, und kein Etikett beantwortet sie.
Hirsch: wie viel Oligosaccharide?
Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Hirschfleisch trägt kein Oligosaccharid, wie kein Fleisch es tut. Wild wird allerdings meist mariniert, und eine Marinade heißt Zwiebel, Knoblauch, Wein und Wacholder — die Marinade ist der Teil dieses Gerichts, der zu lesen lohnt.
Hirsch: wie viel Tyramin?
Geringer Gehalt an Tyramin. Hirschfleisch ist frisch gering, und Wild trägt hier einen eigenen Vorbehalt: Das Abhängen zum Mürbemachen ist kontrollierte Reifung, und kontrollierte Reifung ist der Weg, auf dem in Fleisch Tyramin entsteht. Wie lange es hing, beantwortet das Etikett nicht. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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