Vegane Mayonnaise

Auffällig: FODMAPs, Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Vegane Mayonnaise trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, sie steht also außerhalb dieser Achse und nicht gering auf ihr. Das zu sagen lohnt sich, weil jemand, der breit ausschließt, sich das fragen wird: Fleisch, Fisch und Fett sind hier frei. Nicht frei ist das, was mit ihnen kommt — der Knoblauch in der Pökelung, die Zwiebel in der Sauce, der Weizen in der Panade.

Geringer Gehalt an Histamin. Vegane Mayonnaise ersetzt das Ei durch Sojaprotein oder Aquafaba, und keines von beiden ist fermentiert, keines baut also Histamin auf. Sie ist aus demselben Grund länger haltbar als die Ei-Variante, aus dem sie hier niedriger misst.

Geringer Gehalt an Salicylate. Vegane Mayonnaise hat eine salicylatarme Ölbasis; der Essig, der Senf und die Zitrone, die sie nach Mayonnaise schmecken lassen, sind es, die sie anheben. Die Rezepturen gehen darin weit auseinander. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.