Nisin

Auffällig: Laktose und Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an Laktose. Nisin ist ein Konservierungsstoff, den Lactococcus lactis bildet — ein Milchbakterium, das auf einem Milchnährboden wächst —, sodass Spuren von Milcheiweiß und Laktose ihm in das fertige Lebensmittel folgen können. Es wird in Milligramm je Kilo eingesetzt, das zählt also nur, wenn Sie auf sehr kleine Mengen reagieren.

Geringer Gehalt an Histamin. Nisin ist ein antibakterielles Peptid, das durch Lactococcus-Fermentation hergestellt wird, und seine Aufgabe ist es, Bakterien am Wachsen zu hindern — was auf dieser Achse das Gegenteil eines Problems ist. Es unterdrückt die Organismen, die sonst Amine bilden würden. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.