Laktose

Auffällig: Laktose und FODMAPs. Keine Spur von: Gluten, Histamin, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Laktose. Das IST Laktose. Ob sie aus Milch stammt oder als gereinigtes Pulver zugesetzt wird, macht für jemanden mit Laktasemangel keinen Unterschied — es ist derselbe Zucker, hier in seiner konzentrierten Form aufgeführt. Die Verträglichkeit ist dosisabhängig: Die EFSA beziffert die Menge, die die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz auf einmal vertragen, mit etwa 12 g. Zwei Dinge gehören zu diesen 12 g, und sie zählen mehr als die Zahl: Die EFSA konnte KEINE einzelne Schwelle festlegen, die für alle passt, und manche Menschen reagieren unter 6 g. Es ist eine Stellungnahme zur VERTRÄGLICHKEIT, nicht zur Zusammensetzung — sie nennt für kein Lebensmittel einen Laktosewert und kann keine Portion für eine bestimmte Person als sicher erklären.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Lactose ist ein Disaccharid — das D in FODMAP. Ohne genügend Laktase gelangt sie unverdaut in den Dickdarm, wo Bakterien sie vergären. Das ist derselbe Mechanismus wie bei jedem anderen FODMAP, weshalb ein FODMAP-Profil sie auch dann markiert, wenn eine Laktoseintoleranz nicht gesondert diagnostiziert wurde. Monash gibt einen PORTIONSSCHWELLENWERT an, was ein anderer Gegenstand ist als ein Gehalt. Ein Schwellenwert beantwortet, wie viel, und für Gramm je hundert sind die Fachartikel die Quelle und nicht die App. Die Klasse, zu der sie gehört, ist die von Gibson und Shepherd, die die FODMAPs nach Klassen benannt haben — Fructose, Lactose, Fructane und Galactane, Polyole — und sie über ihre Wirkung definiert haben: rasch fermentierbares Substrat UND WASSER an das Ende des Dünndarms zu liefern. Ihre Studie fand, dass es wirkt, die ganze Klasse einzuschränken, wo es nicht wirkt, ein Mitglied nach dem anderen einzuschränken, und dass sich die Wirkung beim Wiedereinführen umkehrt. Es ist eine Übersicht über den Ansatz, sie trägt also für kein Lebensmittel einen Wert. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.