Griechischer Joghurt

Auffällig: Laktose, Histamin, Tyramin und FODMAPs. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Laktose. Griechischer Joghurt wird fermentiert und anschließend abgetropft, und beide Schritte nehmen Laktose heraus: Die Kulturen verbrauchen einen Teil, das Abtropfen gießt die Molke mit dem Rest ab — er landet bei etwa 2-3 g je 100 g gegenüber 4,7 g der Milch. Es gibt einen zweiten Effekt, den das Etikett nie erwähnt und den die EFSA anerkannt hat: Lebende Joghurtkulturen bringen ihre eigene Laktase in den Darm und verdauen Laktose dort weiter — deshalb ist ein Joghurt mit lebenden Kulturen bekömmlicher, als sein Wert allein vermuten lässt. Wärmebehandelter Joghurt hat keine lebenden Kulturen und verliert diese Hälfte des Nutzens.

Geringer Gehalt an Histamin. Griechischer Joghurt ist niedrig, weil das Abtropfen Molke entzieht und die Trockenmasse aufkonzentriert, die kurze Kultur aber wenig zum Aufkonzentrieren erzeugt hatte. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Pasteurisierung, Starterkultur, Salz, pH und Reifezeit entscheiden mehr als der Name auf dem Etikett.

Geringer Gehalt an Tyramin. Griechischer Joghurt ist abgetropfter Joghurt, aus einer kurzen Kultur eingedickt. Auf dieser Achse teilen sich die Milchprodukte in zwei, und die Trennlinie ist die Reifung: Gereifter Käse ist eines der vier Lebensmittel, die eine Diät unter MAO-Hemmern vollständig ausschließt, während frische Milchprodukte zum Unbedenklichsten im Regal gehören. Dieselbe Milch wird zu dem einen oder dem anderen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Griechischer Joghurt ist gering, weil er abgetropft ist und viel der Lactose mit der Molke fortging. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.