Sahne

Auffällig: Laktose, FODMAPs und Histamin. Keine Spur von: Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Laktose. Rahm ist Milch mit konzentriertem Fett, und Laktose sitzt in der Wasserphase — je fetter der Rahm, desto weniger Laktose je Löffel. Doppelrahm trägt merklich weniger als einfacher, und ein Schuss im Kaffee ist eine viel kleinere Dosis als dasselbe Volumen Milch. Ciqual und USDA tragen diesen Laktosewert beide, denn der Wert einer Tabelle für ein Milchprodukt kann deutlich neben dem einer anderen liegen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Sahne ist gering, weil sie überwiegend Fett ist, das Lactose je Löffel also klein.

Geringer Gehalt an Histamin. Rahm ist niedrig, weil Fett keine Amine trägt und frischer Rahm keine Zeit hatte, welche zu entwickeln. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Wo ein Milchprodukt auf dieser Achse steht, ist eine Frage der Kühlkette. Milch ist kein fermentiertes Lebensmittel, ihr Histamin hängt also davon ab, wie sie gelagert wurde, und nicht davon, wie sie gemacht wurde — und genau das hat die Studie hinter dieser Einstufung variiert: die LAGERBEDINGUNG. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.