Fruits et nickel : 75 aliments évalués

La noix de coco est riche en nickel, ce qui surprend qui la range avec les fruits tropicaux plutôt qu'avec les oléagineux. Le palmier puise le métal dans les sols sableux du littoral. La noix de coco est l'un des rares aliments végétaux mesurés pour cet axe pour elle-même : le niveau suit un relevé des métaux essentiels et non essentiels dans les PRODUITS DE COCO, ce qui explique que l'eau, la chair et le lait ne se lisent pas tous pareil ici.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, les métaux essentiels et non essentiels des produits à la noix de coco

L'ananas est l'un des rares fruits frais à charge en nickel mesurable : la plante pousse en sol tropical acide, qui mobilise des métaux qu'un sol neutre retient. L'ananas en conserve ajoute une seconde source : la boîte elle-même libère du nickel dans ce qu'elle contient. Aucun dosage publié ne couvre ce fruit : ce qu'on sait est le sol où pousse la plante.

Le cassis porte plus de nickel que la plupart des baies. L'arbuste capte volontiers les métaux traces, et le fruit se consomme généralement concentré — en coulis, en sirop ou en confiture plutôt qu'à la poignée. Aucune mesure du nickel du cassis n'est publiée : ce qu'on sait est ce que l'arbuste absorbe, non un chiffre lu dans un tableau.

La figue sèche concentre ce que contenait le fruit frais, et la figue en contient plus que la moyenne : les akènes et la peau se mangent avec la chair, et c'est là que loge le métal. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs

La pêche séchée concentre plusieurs fois le fruit frais à mesure que l'eau part. La pêche était basse au départ, d'où un niveau modéré plutôt que supérieur. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs

Les conserves libèrent du nickel depuis la boîte, et l'abricot en conserve en est une. Smart et Sherlock l'ont mesuré : les légumes en conserve figuraient parmi les trois groupes les plus riches en nickel du régime britannique, ce que les auteurs attribuent aux équipements de transformation et, peut-être, aux boîtes. Ils ont mesuré des LÉGUMES en conserve et non des fruits, et donnent des chiffres par groupe et non par produit. L'abricot frais est la forme la plus basse.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime

La canneberge pousse en tourbières acides, ce qui mobilise les métaux — et pourtant elle reste basse, le fruit lui-même en captant très peu. Les canneberges séchées et sucrées concentrent ce qu'il y a. Aucune mesure du nickel de la canneberge n'est publiée : l'étude de baies qui porte cet axe couvre l'airelle, la myrtille et le cynorhodon, et l'airelle est un Vaccinium différent de la canneberge.

Le cynorhodon est l'exception de l'étude qui l'a mesuré. L'airelle et la myrtille en ressortent nettes pour le cadmium, le chrome et le nickel ; le cynorhodon, lui, porte du PLOMB au-delà de la limite fixée pour les fruits et de l'ALUMINIUM à 8 mg/g. Ce n'est pas du nickel, et aucun chiffre de nickel propre au cynorhodon n'est publié — mais un fruit qui accumule deux autres métaux n'est pas un fruit qu'on déclare net. Les échantillons venaient d'une zone non polluée, ce qui rend le constat plus difficile à écarter, pas plus facile.

• Zeiner M. & Juranović Cindrić I., Toxics 6 (2018) 31, Al, Cd, Cr, Ni et Pb mesurés dans l'airelle rouge, la myrtille et le cynorhodon

La figue fraîche est basse, bien qu'on en mange les akènes et la peau, précisément là où un fruit garde son nickel. La figue sèche est un niveau au-dessus pour exactement cette raison.

Le jujube est l'un des deux fruits que Nie trouve les plus riches en nickel parmi les cinq principales cultures chinoises à feuilles caduques, l'autre étant la pêche. Aucun chiffre n'est publié pour lui : l'étude donne un ordre et non des valeurs, et conclut elle-même que les cinq sont sûrs, les cinq réunis n'apportant pas plus de 1,1 % de la dose journalière tolérée. Être en tête d'une liste courte dont le bas est lui aussi faible, c'est ce que ce niveau traduit.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, les métaux lourds des principaux fruits à feuilles caduques

Le kaki est pauvre en nickel. Il pousse sur des arbres à racines profondes, qui atteignent le sous-sol plutôt que la couche arable, où s'accumule l'essentiel du métal agricole.

C'est le longane séché qui rendrait un chiffre de nickel utile, puisque le séchage concentre les métaux au poids, et aucun relevé publié n'atteint ce fruit.

La nectarine se mesure comme la pêche ici, bas, et l'absence de duvet ne change rien au nickel. La maturité non plus. Nie a mesuré la pêche parmi cinq fruits à feuilles caduques chinois, et la nectarine en est la même espèce ; les cinq ensemble ne dépassent pas 1,1 % de la dose journalière tolérée.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, heavy metals in the main deciduous fruits

L'orange est pauvre en nickel, et la peau en porte plus que la chair — ce qui ne compte que si vous utilisez le zeste. Le jus est plus bas encore, laissant l'albédo de côté.

Orange sanguine : les fruits se situent bas sur l'axe du nickel en règle générale, et les agrumes avec eux : le métal monte du sol et se concentre dans les graines, les fruits à coque et les céréales complètes plutôt que dans un fruit charnu. C'est la conserve qu'il faut surveiller sur cet axe, et pas seulement ici — un contenu acide en boîte tire du métal de la boîte, et un agrume en conserve donne donc une autre réponse qu'un agrume frais. C'est de la revue de Flyvholm que vient cette liste — cacao, soja, flocons d'avoine, fruits à coque et légumineuses sont les aliments riches en nickel, et aucun fruit n'y figure. Elle ne publie de chiffre pour aucun aliment pris isolément : la mise en garde sur la conserve est donc générale et non mesurée.

• Flyvholm M.-A. et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires

La pêche est pauvre en nickel, contrairement à son sorbitol, qui est élevé — les deux axes n'ont rien à voir. La pêche séchée est une autre affaire, le séchage concentrant. Nie a mesuré cinq fruits à feuilles caduques chinois — pomme, poire, pêche, raisin et jujube — et place la pêche parmi les plus chargés, l'ensemble ne dépassant toutefois pas 1,1 % de la dose journalière tolérée.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, heavy metals in the main deciduous fruits

Le pruneau concentre la prune en lui retirant son eau, et la prune est un fruit pauvre en nickel : même concentrée, elle reste donc ici. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs

Le tamarin est une pulpe de gousse, assez acide pour servir d'acidifiant — et l'acide est justement ce qui extrait le métal d'un récipient. Le fruit est bas ; ce dans quoi on le cuit compte plus que ce qu'il est. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs

La tomate séchée concentre le fruit plusieurs fois, et la tomate capte davantage du sol que la plupart des fruits. Elle reste basse parce qu'elle se mange en lamelles, pas au bol. Le séchage est toute la question pour le nickel : l'eau part et le reste demeure, de sorte qu'un fruit sec porte le métal concentré au poids. Le niveau indiqué suit pour cette raison une étude des éléments traces des fruits SECS.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, les oligoéléments des fruits secs